ผักและผลไม้  เป็นแหล่งที่มาสำคัญของวิตามินและเกลือแร่ เช่น แครอทให้วิตามิน เอ, ส้มให้วิตามิน ซี, บล็อกคอลี่และบลูเบอร์รี่ให้แมงกานีส เป็นต้น เมื่อเรารับประทานผักและผลไม้ นอกจากเราจะได้รับวิตามินและเกลือแร่แล้ว เรายังจะได้สารอาหารที่เรียกว่า “ไฟโตนิวเทรียนท์”    (Phytonutrients) เป็นสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย เช่น  Beta-carotene ช่วยบำรุงสายตา ต้านอนุมูลอิสระ, Sulforaphaneต่อต้านมะเร็งและปกป้องผิวจากแสงแดด, Flavanone ลดไขมันในกระแสโลหิต เป็นต้น

        วิตามิน เป็นส่วนประกอบอินทรีย์ที่ร่างกายต้องการในปริมาณเล็กน้อย เพื่อช่วยให้ร่างกายสามารถนำพลังงานจากอาหารมาใช้ได้ปกติ และยังช่วยดูแลการสร้างกระดูกและเนื้อเยื่อ วิตามินแบ่งออกเป็น 2 กลุ่มใหญ่ๆ  กลุ่มแรก คือ วิตามินที่จำเป็นต้องได้รับเข้าสู่ร่างกายเป็นประจำสม่ำเสมอ เนื่องจากสามารถละลายในน้ำ และสูญเสียจากร่างกายอย่างรวดเร็ว เช่น วิตามิน บีรวม, วิตามินซี กลุ่มที่สองเป็นวิตามินที่ละลายในไขมัน จึงสะสมอยู่ในไขมันของร่างกายได้นาน เช่น วิตามิน เอ, วิตามิน ดี, วิตามิน อี และวิตามิน เค

        เกลือแร่ เป็นสารอนินทรีย์ทำหน้าที่สร้างกระดูก ฟัน เนื้อเยื่อ กล้ามเนื้อ เลือด และเซลล์ประสาท  ช่วยควบคุมรักษาความสมดุลของของเหลวชนิดต่างๆ ในร่างกาย ให้เป็นปกติ ทั้งวิตามินและเกลือแร่มีประโชยน์อย่างมากต่อร่างกาย การขาดวิตามินและเกลือแร่อาจก่อให้เกิดโรคต่างๆ ได้ ในทางกลับกันถ้าได้รับในปริมาณที่มากเกินความต้องการ ก็สามารถก่อให้เกิดอันตรายกับร่างกายได้